Ch\u00e8re dame Isabel P., quelle belle surprise vous me faites en vous int\u00e9ressant \u00e0 moi, et c\u2019est avec grand plaisir que je vais r\u00e9pondre \u00e0 toutes vos questions. J\u2019ai cru comprendre, en lisant votre lettre re\u00e7ue hier matin au si\u00e8ge social de l\u2019entreprise Cora, que vous travaillez en communication et que vous devez produire un article consistant \u00e0 interroger une personnalit\u00e9 du monde de la restauration.<\/p>\n
Je dois d\u2019abord vous dire, ch\u00e8re Isabel, que je suis tr\u00e8s honor\u00e9e que vous m\u2019ayez choisie. Dans ce monde d\u2019aujourd\u2019hui, rempli d\u2019une foule de jeunes et de moins jeunes cuisiniers \u00e9m\u00e9rites, vous aviez amplement le choix d\u2019interroger une \u00e9toile scintillante. Et vous avez choisi une orange confite, va pour sanguine et color\u00e9e, mais dont le jus se vide tout doucement du fruit\u2026 Allez, ch\u00e8re Isabel, sortez votre liste de questions! Je suis rarement en panne de r\u00e9ponses.<\/p>\n
\u2014 Dame Cora, je dois vous dire que j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 justement de faire un article intimiste. Je lis vos Lettres du dimanche et je suis certaine que ce qui int\u00e9resserait vos lectrices n\u2019est ni votre parcours professionnel ni vos troph\u00e9es et le grand nombre de vos \u00e9tablissements. Toutes ces lectrices qui ont fait le tour de la Gasp\u00e9sie avec vous, ce qu\u2019elles veulent conna\u00eetre, c\u2019est votre rapport \u00e0 la nourriture, vos pr\u00e9f\u00e9rences, vos petites manies et ce dont vous ne pouvez vous passer.
\n\u2014 J\u2019adore ce genre d\u2019interview, ch\u00e8re Isabel. Sortez vos questions et d\u00e9plumez l\u2019oiseau rare!<\/p>\n
\u2014 Allons-y! Quelle est la recette que vous aimez le plus cuisiner?
\n\u2014 Des feuillet\u00e9s aux \u00e9pinards (spanakopita) parce que c\u2019est ce que mes enfants et petits-enfants pr\u00e9f\u00e8rent manger et parce que je les r\u00e9ussis tr\u00e8s bien.<\/p>\n
\u2014 Mis \u00e0 part les chefs dans les restaurants Cora, qui est votre cuistot favori?
\n\u2014 J\u2019en ai deux. Matthew, notre g\u00e9nial jeune chef corporatif au sein de notre Entreprise et \u00c9ric, un vieux pruneau de mon \u00e2ge, grand ami, cuisinier de m\u00e9tier et dipl\u00f4m\u00e9 des grandes \u00e9coles culinaires de Suisse. \u00c9ric excelle dans les sauces et son caramel, je l\u2019avoue, est meilleur que le mien. Oui, oui!<\/p>\n
\u2014 Lorsque vous avez envie de vous g\u00e2ter, que choisissez-vous de manger?
\n\u2014 Longtemps, lorsque je travaillais \u00e0 grande vitesse, c\u2019\u00e9tait la pizza et les lasagnes. R\u00e9confortant, d\u00e9licieux et bourratif, un seul gros repas par jour m\u2019\u00e9conomisait du temps. Aujourd\u2019hui, je mange beaucoup plus sainement, accompagnant chaque repas de crudit\u00e9s (radis, carottes nantaises, b\u00e2tons de c\u00e9leri, da\u00efkon marin\u00e9 et petits concombres d\u2019\u00e9t\u00e9) pour remplacer le pain. Je pr\u00e9f\u00e8re le poisson et les fruits de mer \u00e0 la viande, mais les c\u00f4telettes d\u2019agneau bien cuites me font saliver.<\/p>\n
\u2014 \u00cates-vous davantage du type sucr\u00e9 ou sal\u00e9?
\n\u2014 Je suis d\u00e9finitivement du type sal\u00e9 m\u00eame si, jeune femme, je ne pouvais r\u00e9sister \u00e0 une tarte au sucre St-Hubert. Aujourd\u2019hui, je ne mange pas de dessert; une bouch\u00e9e pour go\u00fbter au travail, et une beurr\u00e9e de confitures sur une toast lorsque j\u2019en fais. <\/p>\n
\u2014 Si vous ne deviez manger qu\u2019une sorte de plat pour le reste de votre vie, quel serait-il?
\n\u2014 Des feuillet\u00e9s aux \u00e9pinards, avec mod\u00e9ration, et des crudit\u00e9s. Et si la plan\u00e8te arrivait \u00e0 manquer d\u2019\u00e9pinards et que le prix des homards \u00e9tait toujours raisonnable, j\u2019en mangerais un beau gros matin, midi et soir; froid avec mayonnaise ou chaud sauc\u00e9 dans le beurre \u00e0 l\u2019ail. <\/p>\n
\u2014 Quel est le pays ou quelle est la culture que vous appr\u00e9ciez le plus pour sa cuisine?
\n\u2014 La cuisine grecque, bien entendu, parce que je la connais et la maitrise tr\u00e8s bien. C\u2019est d\u2019ailleurs la seule chose que l\u2019\u00e9poux m\u2019a donn\u00e9e en plus de trois semences dans mon ventre. <\/p>\n
\u2014 Avez-vous une petite fringale un peu \u00e9trange; quelque chose que vous mangez qui fait sourciller les autres?
\n\u2014 Pas vraiment. Je mange beaucoup de poisson, du hareng boucan\u00e9, des petits capelans s\u00e9ch\u00e9s, beaucoup de saumon fum\u00e9, autant de morue, des calmars frits \u00e0 l\u2019occasion et de grosses crevettes d\u2019Argentine lorsque c\u2019est la f\u00eate.<\/p>\n
\u2014 \u00cates-vous une fine bouche, une adepte de la gastronomie?
\n\u2014 Pas du tout! Ma sp\u00e9cialit\u00e9, c\u2019est le d\u00e9jeuner et je marcherais \u00e0 genoux jusqu\u2019\u00e0 Boston si j\u2019\u00e9tais certaine d\u2019y d\u00e9couvrir un nouveau d\u00e9jeuner mirobolant.<\/p>\n
\u2014 Croyez-vous qu\u2019un homme pourrait vous s\u00e9duire par la panse?
\n\u2014 Quelle \u00e9pouvantable question que voil\u00e0! Je marine depuis tellement longtemps dans les eaux du c\u00e9libat que je d\u00e9sesp\u00e8re. Les hommes me voient comme un r\u00e9el succ\u00e8s alors que mon c\u0153ur de reine est \u00e9chec et mat depuis presque 60 ans.<\/p>\n
\u2014 En 1987, lorsque vous avez ouvert votre premier petit restaurant de d\u00e9jeuners, ce repas n\u2019\u00e9tait ni \u00e0 la mode ni populaire. Pourquoi avez-vous choisi cette sp\u00e9cialit\u00e9?
\n\u2014 Croyez-moi ou non, c\u2019est un ange du ciel qui a mis cette id\u00e9e dans ma t\u00eate. Je relevais \u00e0 cette \u00e9poque d\u2019un s\u00e9v\u00e8re burnout, oblig\u00e9e de vendre l\u2019abri familial. C\u2019est le ciel qui a eu piti\u00e9 de moi en trouvant un acheteur pour ma maison dont la vente m\u2019a permis d\u2019ouvrir un petit resto pour au moins gagner notre cro\u00fbte. Inspir\u00e9e d\u2019en haut, je me suis concentr\u00e9e sur le repas matinal et ma cr\u00e9ativit\u00e9 a fait le reste.<\/p>\n
\u2014 Avez-vous un p\u00e9ch\u00e9 mignon? Une chose \u00e0 laquelle vous ne pouvez r\u00e9sister?
\n\u2014 Malheureusement non. Mais si, un de ces matins b\u00e9nis, tous les grands po\u00e8tes pouvaient ressusciter ensemble dans ma cour arri\u00e8re, je ne pourrais r\u00e9sister \u00e0 l\u2019envie de dresser pour eux une immense table de toutes mes meilleures sp\u00e9cialit\u00e9s matinales. <\/p>\n
\u2014 Merci beaucoup, ch\u00e8re Madame Cora.
\n\u2014 Merci \u00e0 vous, ch\u00e8re Isabel.<\/p>\n
Cora
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You chose an old hard orange instead; a colourful blood orange at that, but one that is getting harder by the day... Go on, dear Isabel, and get your list of questions! I am rarely at a loss for answers.\r\n\r\n\u2014 \u201cMadame Cora, I should first tell you that I\u2019ve decided to take a personal approach. I read your Sunday letters and I\u2019m positive I know what your readers, who toured Gasp\u00e9sie with you last summer, are really curious about. They\u2019ve heard all about your professional path, your awards and the number of restaurants you opened, but they actually want to learn about your relationship with food, your preferences, your habits and what you cannot get enough of.\u201d\r\n\u2014 \u201cI love this type of interview, dear Isabel. Start your inquiries and pluck this rare bird bare!\u201d \r\n\r\n\u2014 \u201cAlright then! What is your favourite recipe to cook?\u201d\r\n\u2014 \u201cSpinach puff pastries (spanakopita) because it\u2019s what my children and grandchildren prefer to eat and because I\u2019m very good at making them. \u201d\r\n\r\n\u2014 \u201cWho is your favourite chef, other than Cora cooks?\u201d\r\n\u2014 \u201cI have two: Matthew, our bright young corporate chef at the company, and \u00c9ric, an old prune who\u2019s my age. He\u2019s a dear friend, a chef by trade and a graduate from the great culinary schools in Switzerland. \u00c9ric excels at sauces, and his caramel, I must admit, is better than mine. I\u2019m not kidding! \u201d\r\n\r\n\u2014 \u201cWhat\u2019s your go-to food when you feel like a real treat?\u201d\r\n\u2014 \u201cFor the longest time, when I had to work fast, it was pizza and lasagna. Comforting, delicious and filling. A single big meal every day saved me time. The way I eat today is a lot healthier. I accompany each meal with raw veggies (radishes, Nantaise carrots, celery sticks, pickled daikon and Lebanese cucumbers) instead of bread. I prefer fish and seafood to meat, but well-done lamb chops make me drool.\u201d\r\n\r\n\u2014 \u201cAre you the sweet or salty type?\u201d\r\n\u2014 \u201cI\u2019m definitely salty, even if as a young woman I couldn\u2019t resist sugar pie. I no longer eat dessert or sweets; maybe a bite or two when I have to taste dishes at work and a good dollop of jam on toast when I make some.\u201d\r\n\r\n\u2014 \u201cIf you could only eat one type of dish for the rest of your life, what would it be?\u201d\r\n\u2014 \u201cSpinach puff pastries (spanakopita), in moderation, accompanied by raw veggies. And if there was no spinach left on the planet and the price of lobster was still reasonable, I would eat a big one cold with mayonnaise or warm with garlic butter morning, noon and night.\u201d\r\n\r\n\u2014 \u201cWhich country do you appreciate the most for its culture or cuisine?\u201d\r\n\u2014 \u201cGreek cuisine, obviously, because I know it very well and master it like a chef. It\u2019s the one good thing my husband gave me, along with my three children.\r\n\r\n\u2014 \u201cDo you have any weird cravings? Something that might raise eyebrows?\u201d\r\n\u2014 \u201cNot really. I eat a lot of fish, smoked herring, dried capelins, plenty of smoked salmon and cod, fried calamari once in a while and big Argentinian shrimp on festive occasions.\r\n\r\n\u2014 \u201cAre you a finicky eater, someone with a taste for fine dining?\u201d\r\n\u2014 \u201cNot at all! My specialty is breakfast food and I would walk on my knees all the way to Boston just to taste a new amazing breakfast.\u201d\r\n\r\n\u2014 \u201cDo you believe a man could seduce you by appealing to your stomach?\u201d\r\n\u2014 \u201cWhat a question! I have been marinating for so long in the waters of celibacy that I despair. When men look at me they see a success story; but it has been checkmate for this queen\u2019s heart for nearly 60 years.\r\n\r\n\u2014 \u201cWhen you opened your first small breakfast restaurant, in 1987, breakfast wasn\u2019t known as a trendy or popular meal. What made you decide on making it your specialty?\u201d\r\n\u2014 \u201cBelieve it or not, an angel from above put the idea in my head. The heavens had mercy on me when they sent a buyer for my house. Selling my property allowed me to open a small restaurant and make a living. Inspired from above, I focused on morning dishes and my creativity did the rest.\u201d\r\n\r\n\u2014 \u201cDo you have a particular weakness? Something you are unable to resist?\u201d\r\n\u2014 \u201cUnfortunately, no. But if one of these blessed mornings all the great poets magically came back to life in my backyard, I would absolutely have to prepare a huge table of all my best breakfast specialties.\r\n\r\n\u2014 \u201cThank you very much, Madame Cora.\u201d\r\n\u2014 \u201cThank you, dear Isabel.\u201d\r\n\r\nCora\r\n\ud83c\udf7d"},"yoast_head":"\n