Dans les Laurentides o\u00f9 je demeure depuis trente ans, une soudaine froidure a rougi les pourtours de nos montagnes. Pour l\u2019instant, nous vivons dans une galerie d\u2019art comparable au Louvre de Paris. Je sais pourtant qu\u2019\u00e0 la fin d\u2019octobre, un peu partout sur nos devantures de maison, des citrouilles massacr\u00e9es agoniseront en silence, des araign\u00e9es g\u00e9antes se tisseront des \u00e9chelles pour descendre des goutti\u00e8res, et des serpents mordor\u00e9s claqueront des dents en s\u2019enfuyant d\u2019en dessous de nos galeries.<\/p>\n
Puis la froidure s\u2019installera, le blanc de l\u2019hiver couvrira la terre et incessamment, je penserai aux festins du temps des F\u00eates. Je m\u2019y vois d\u00e9j\u00e0. Grand tablier blanc attach\u00e9 sur une veste immacul\u00e9e, manches retourn\u00e9es, cheveux cach\u00e9s, souliers confortables, musique baroque et thermos de caf\u00e9 br\u00fblant, je m\u2019installe \u00e0 l'immense table de la cuisine.<\/p>\n
Le moment de cuisiner mes feuillet\u00e9s aux \u00e9pinards est enfin arriv\u00e9! Je d\u00e9pose sur la table un immense bol dans lequel je m\u00e9langerai tous les ingr\u00e9dients pour faire la p\u00e2te phyllo. Je cuisine cette recette depuis plus de 50\u00a0ans et, sans rien mesurer, je sais que la p\u00e2te malax\u00e9e donnera cinq grandes t\u00f4les rondes de 15\u00a0pouces de diam\u00e8tre et d\u2019un pouce et demi de hauteur. Au pif, quelque 20\u00a0morceaux de d\u00e9licieux feuillet\u00e9s par t\u00f4le.<\/p>\n
Dans le gros bol, je mets de la farine blanche, du shortening<\/em> v\u00e9g\u00e9tal Crisco<\/em>, des \u0153ufs battus, une fine pluie de sel et du Seven Up<\/em> pour lier le tout en malaxant la p\u00e2te \u00e0 la main. Plus mes pr\u00e9cieuses mains s\u2019affairent dans le bol et plus le m\u00e9lange devient doux et docile. Je la divise en 25\u00a0petites boules de la taille d\u2019une orange et, avec le rouleau \u00e0 p\u00e2te, j\u2019\u00e9tends chacune d\u2019elles en une feuille \u00e0 la grandeur d\u2019une assiette d\u2019environ 9\u00a0pouces. Avec un pinceau, j\u2019\u00e9tends \u00e0 profusion du beurre fondu sur chaque feuille et reforme chaque boule, les laissant tranquilles, juste le temps de sortir mon gros chaudron et de pocher rapidement 25\u00a0sacs d\u2019\u00e9pinards du commerce. Puis j\u2019enl\u00e8ve toute l\u2019eau en les essorant m\u00e9ticuleusement. Dans une grande po\u00eale, je les rissole avec un peu de beurre, des \u00e9chalotes et beaucoup d\u2019aneth. Lorsque le m\u00e9lange a refroidi, j\u2019ajoute une bonne quantit\u00e9 de feta r\u00e2p\u00e9 grossi\u00e8rement.<\/p>\n J\u2019en suis \u00e0 mon troisi\u00e8me caf\u00e9 lorsqu\u2019arrive le plus laborieux du travail. Il s\u2019agit de reprendre chacune des 25\u00a0petites boules bourr\u00e9es de beurre et de les aplatir une deuxi\u00e8me fois avec le rouleau \u00e0 p\u00e2te jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles atteignent la dimension des grandes t\u00f4les.<\/p>\n Dans chaque t\u00f4le bien beurr\u00e9e, je d\u00e9pose une premi\u00e8re grande feuille ronde que je badigeonne de beurre. Puis une deuxi\u00e8me badigeonn\u00e9e et sur la troisi\u00e8me feuille, j\u2019\u00e9tends uniform\u00e9ment un cinqui\u00e8me du m\u00e9lange d\u2019\u00e9pinards-feta sur toute la surface. Je recouvre ensuite le tout avec la quatri\u00e8me feuille badigeonn\u00e9e et finalement la derni\u00e8re feuille, celle du dessus, qui devra \u00eatre outrageusement bien beurr\u00e9e. Comme c\u2019est une p\u00e2te phyllo maison, le vrai beurre est tr\u00e8s important.<\/p>\n Avant de mettre les t\u00f4les au four, je coupe les morceaux en carr\u00e9s d\u2019environ deux pouces et les recoupe lorsqu\u2019ils sortent du four pour \u00e9viter de les briser. Comme mes t\u00f4les sont rondes, plusieurs morceaux sont in\u00e9gaux.<\/p>\n Je me souviens tellement du temps o\u00f9 mes ados tournaillaient dans la cuisine, attir\u00e9s par l\u2019odeur enivrante des feuillet\u00e9s tout juste sortis du four. Sous pr\u00e9texte de prendre les morceaux biscornus, ils vidaient un tiers de la grande t\u00f4le avant qu\u2019elle ait le temps de refroidir.<\/p>\n On peut congeler les t\u00f4les de feuillet\u00e9s non cuits, ou cuits puis refroidis, sans probl\u00e8me. Je m\u2019empresse de les mettre au cong\u00e9lateur si je veux qu\u2019il en reste pour les f\u00eates de No\u00ebl! B\u00e9nies soient mes mains vaillantes, car presque tout le monde adore les feuillet\u00e9s aux \u00e9pinards!<\/p>\n Cora Dans les Laurentides o\u00f9 je demeure depuis trente ans, une soudaine froidure […]<\/p>\n","protected":false},"author":414,"featured_media":28096,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[],"class_list":["post-28090","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lettre-mme-cora"],"acf":{"img_en":28094,"contenu_en":"In the Laurentians where I\u2019ve lived for over 30 years, a sudden cold has reddened the edges of the mountains. Right now we are living in an art gallery as grand as the Louvre in Paris. But I know that at the end of October, massacred pumpkins will agonize in silence in front of almost every house, giant spiders will weave silk ladders to slide down from the gutters and golden snakes will escape from our porches, teeth chattering.\r\n\r\nThe weather will grow even colder, winter will cover the ground with its white blanket and, very shortly, I\u2019ll be thinking of preparing for holiday feasts. I can already picture it: a large white apron worn over my immaculate chef\u2019s white jacket, sleeves rolled up; a net covering my hair; comfortable shoes; baroque music in the background; and a thermos of coffee. I set up at the large kitchen table.\r\n\r\nThe time to bake my spinach puffs is finally here! I place an enormous bowl for mixing the phyllo dough ingredients on the table. I\u2019ve been making this recipe for 50 years and, without measuring a single ingredient, I already know that the kneaded dough will give me 5 large round sheets 15 inches in diameter and 1\u00bd inches high. This is enough for around 20 spinach puffs from each round baking sheet.\r\n\r\nIn the large bowl, I put white flour, Crisco all-vegetable shortening, beaten eggs, a small sprinkle of salt and Seven Up to bind the mixture as I knead the dough by hand. The more my expert hands get busy in the bowl, the more the dough becomes soft and yielding. I divide it in 25 small balls the size of an orange and, with the rolling pin, flatten them out to the size of a 9-inch plate. With a brush, I coat each small sheet of dough with a thick layer of melted butter and roll it back into a ball. I let them rest for a moment while I take out a pot and quickly blanch 25 bags of store-bought spinach. I then drain the water and carefully wring out the moisture from the greens. In a large saucepan, I brown the spinach with a little butter, green onions and a generous amount of dill. When the mixture has cooled, I add in lots of coarsely grated feta.\r\n\r\nI\u2019m already on my third coffee when it\u2019s time for the most laborious part of the recipe. I have to take the 25 small buttered dough balls and roll each one out again to the size of the large baking sheets.\r\n\r\nI place a thin round sheet of dough on a greased baking sheet and baste it with butter. Then I layer a second and third buttery sheet of dough. Next, I spread evenly one-fifth of the spinach-feta mixture over top. I then layer two more sheets, buttering in between. The last sheet, however, has to be drenched in butter. Since this is homemade phyllo dough, using lots of real butter is essential.\r\n\r\nBefore I place the baking sheets in the oven, I cut the dough into 2-inch squares. As soon as they come out of the oven, I cut them again to ensure they maintain their shape. I have always used round baking sheets, so some of the pieces end up uneven.\r\n\r\nI still remember the days when my teenage kids would hang around in the kitchen, enticed by the intoxicating smell of the freshly baked puff pastries. Under the pretext of taking the uneven pieces, they would clear a third of the baking sheet before the puffs even had time to cool down.\r\n\r\nThe spinach pastry puffs can easily be frozen before or after baking once they cool. I have to quickly place them in the freezer if I want to have any left for the holidays! Bless my hard-working hands and spinach puffs because almost everyone loves them!\r\n\r\nCora\r\n\u2764"},"yoast_head":"\n
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