Ch\u00e8re dame Mireille Mathez,
\nMerci de me lire chaque dimanche! Vers la fin de l\u2019\u00e9t\u00e9, vous me demandiez ma fameuse recette de g\u00e2teau au citron et graines de pavot. La voici, juste \u00e0 temps pour les F\u00eates! Bien s\u00fbr, vous pouvez aussi essayer la recette de Ricardo et peut-\u00eatre comparer. Comme mes amis sont gourmands, moi je double toujours les ingr\u00e9dients pour obtenir un gros g\u00e2teau.<\/p>\n
Avant de commencer, assurez-vous de placer la grille au centre du four et de le pr\u00e9chauffer \u00e0 350\u00a0\u00b0F (180\u00a0\u00b0C). Choisissez un moule assez grand. Le mien, celui que j\u2019utilise depuis 50\u00a0ans, mesure 14\u00a0pouces de long, 5\u00a0pouces de large et 3\u00a0pouces de profond. De toute fa\u00e7on, vous pourriez aussi verser la pr\u00e9paration dans deux moules plus petits ou ronds, \u00e0 votre convenance.<\/p>\n
L\u2019histoire de ma vie a souvent consist\u00e9 \u00e0 survivre et pourtant, arriv\u00e9e \u00e0 77\u00a0ans avec toutes mes dents, je d\u00e9couvre que vivre est beaucoup plus simple que je ne l\u2019imaginais. Je n\u2019essaie plus de comprendre les autres autour de moi; je ne fais que les aimer, les g\u00e2ter et leur offrir de petits plaisirs \u00e0 l\u2019occasion. Ma prog\u00e9niture adore le g\u00e2teau citron-pavot et je double toujours la recette pour en donner aux enfants, \u00e0 ma voisine et surtout \u00e0 mes vieux amis du caf\u00e9, qui d\u00e9vorent aussi mes petits pots de confitures maison.<\/p>\n
D\u2019abord, ch\u00e8re Mireille, pour une recette double, lavez soigneusement 6\u00a0citrons et r\u00e2pez leur zeste finement. Dans un grand bol, m\u00e9langez\u00a03\u00a0tasses et demie de farine blanche tamis\u00e9e, 2\u00a0cuill\u00e8res \u00e0 soupe de graines de pavot et 4\u00a0cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de poudre \u00e0 p\u00e2te.<\/p>\n
Depuis quelques ann\u00e9es, j\u2019ajoute une troisi\u00e8me cuill\u00e8re de graines de pavot \u00e0 ma recette. Mon grand ami \u00c9ric, cuisinier \u00e9m\u00e9rite, m\u2019a appris les vertus de cette fameuse graine. Riches en calcium, les graines de pavot renforceraient les os et les cheveux; elles favoriseraient aussi une bonne sant\u00e9 cardiaque. Leur importante teneur en fer et en mangan\u00e8se permettrait \u00e9galement aux personnes souffrant d\u2019an\u00e9mie de lutter contre la fatigue. Mon ami cuisinier m\u2019a jadis avertie que les graines de pavot ont tendance \u00e0 rancir. Ce n\u2019est pas mon cas parce que je pr\u00e9pare souvent ce g\u00e2teau et, si vous le r\u00e9ussissez bien, je vous assure que vous renouvellerez rapidement l\u2019exp\u00e9rience vous aussi.<\/p>\n
Mais revenons \u00e0 nos moutons. Dans un autre grand bol, m\u00e9langez avec un batteur \u00e9lectrique les ingr\u00e9dients suivants jusqu\u2019\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit homog\u00e8ne\u00a0: 1\u00a0tasse de beurre non sal\u00e9, 6\u00a0\u0153ufs, 2\u00a0tasses et demie de sucre blanc, le zeste finement r\u00e2p\u00e9 de\u00a06 citrons et le jus de 3\u00a0citrons. Ajoutez ensuite le m\u00e9lange de farine blanche, de graines de pavot et de poudre \u00e0 p\u00e2te. Pressez ensuite le jus des 3\u00a0autres citrons et r\u00e9servez pour en faire un l\u00e9ger gla\u00e7age.<\/p>\n
Lorsque l\u2019appareil \u00e0 g\u00e2teau est bien brass\u00e9, tapissez le moule de papier parchemin finement arrang\u00e9, versez-y le m\u00e9lange et enfournez. Le g\u00e2teau doit cuire pendant presque une grosse heure, mais c\u2019est toujours le test du cure-dent qui me confirme que le temps de cuisson est termin\u00e9. Bien s\u00fbr, je me fie aussi \u00e0 l\u2019odeur qui sort du four et \u00e0 la couleur du g\u00e2teau bien cuit. \u00c0 force de cuisiner ce d\u00e9lice, vous deviendrez vite une experte.<\/p>\n
Pendant que le g\u00e2teau ach\u00e8ve de cuire, je m\u00e9lange le jus de 3\u00a0citrons avec trois quarts de tasse de sucre \u00e0 glacer et un peu de lait dans une petite casserole. Tout doucement, en brassant, le gla\u00e7age \u00e9paissit. Je l\u2019\u00e9tends ensuite sur le g\u00e2teau refroidi.<\/p>\n
Avant de commencer, assurez-vous d\u2019avoir au moins 6\u00a0gros \u0153ufs dans le frigo. Oui, oui! L\u2019hiver dernier, en pleine temp\u00eate de neige, alors que le sucre et le beurre non sal\u00e9 \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 m\u00e9lang\u00e9s dans mon grand bol et que quatre pieds de neige collante m\u2019emp\u00eachaient de sortir mon v\u00e9hicule de mon stationnement, j\u2019ai d\u00fb attendre plusieurs heures avant que mon voisin puisse d\u00e9blayer mon entr\u00e9e. Vite, vite, je me suis alors pr\u00e9cipit\u00e9e chez IGA pour acheter les plus gros \u0153ufs, les extra gros que j\u2019ai fouett\u00e9s avec le beurre et le sucre blanc en priant mon idole d\u00e9c\u00e9d\u00e9e, cette tr\u00e8s ch\u00e8re Jehane\u00a0Beno\u00eet, celle-l\u00e0 m\u00eame qui personnifiait la v\u00e9ritable cuisine qu\u00e9b\u00e9coise et qui m\u2019a appris la plupart de ce qu\u2019aujourd\u2019hui j\u2019en connais. Elle m\u2019a entendue, car mon g\u00e2teau \u00e9tait r\u00e9ussi. Une cuisini\u00e8re avertie en vaut deux\u00a0: ch\u00e8re Mireille, n\u2019oubliez pas les \u0153ufs, extra gros de surcro\u00eet!<\/p>\n
Lettre apr\u00e8s lettre, comme des feuilles d\u2019automne qui tombent de l\u2019arbre, je vous ai candidement racont\u00e9 ma vie, mes mis\u00e8res, mes d\u00e9fis, et cet affreux c\u00e9libat, qu\u2019assoiff\u00e9e, je porte encore comme une cruche vide cherchant le puits.<\/p>\n
Peut-\u00eatre devrais-je inviter l\u2019ami Claude \u00e0 la maison pour r\u00e2per le zeste de mes citrons?<\/p>\n
Cora
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