Caramel, caramel, tu m\u2019ensorcelles! Je ne suis certes pas de type sucr\u00e9, mais malheur \u00e0 moi, j\u2019adore le caramel. La v\u00e9rit\u00e9, c\u2019est que j\u2019ai longtemps consid\u00e9r\u00e9 le caramel comme un rare \u00e9lixir, un d\u00e9lice hors du commun, un peu comme le chocolat de Genevi\u00e8ve\u00a0Grandbois au Qu\u00e9bec ou le c\u00e9l\u00e8bre baba au rhum. Une sp\u00e9cialit\u00e9 tellement extraordinaire que je n\u2019aurais jamais os\u00e9 tenter d\u2019en concocter moi-m\u00eame.<\/p>\n
En 2020, confinement oblige, j\u2019ai red\u00e9couvert les vertus du bricolage et de la cr\u00e9ativit\u00e9. J\u2019ai constat\u00e9 que le fait de me concentrer sur une mati\u00e8re pour l\u2019aider \u00e0 na\u00eetre ou pour l\u2019am\u00e9liorer me donnait une grande satisfaction et que le travail manuel apaisait mon mental et r\u00e9jouissait mon c\u0153ur. Lorsqu\u2019on se sert de ses mains, il n\u2019y a pas que le plaisir de fabriquer quelque chose; il y a aussi la joie de contempler la chose cr\u00e9\u00e9e. Qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019une bonne tarte aux framboises, d\u2019un joli masque en tissu, d\u2019une plat\u00e9e de sucre \u00e0 la cr\u00e8me, d\u2019un dessin magnifique ou d\u2019une couronne de fleurs pour nos cheveux, le bonheur est le m\u00eame. Comme si bricoler ou confectionner nous emplissait d\u2019hormones de bien-\u00eatre!<\/p>\n
Je vous assure, toutes ces heures de joyeuse concentration cr\u00e9ative m\u2019ont tellement enthousiasm\u00e9e! Pour me changer les id\u00e9es pendant cette p\u00e9riode d\u2019isolement, j\u2019ai transplant\u00e9 des tiges de c\u00e9leri pour en faire pousser des frais, dessin\u00e9 des hiboux, embelli la maison, enfil\u00e9 des perles sur du fil pour en faire de jolis bijoux, \u00e9crit des lettres et, surtout, j\u2019ai essay\u00e9 de nouvelles recettes. En feuilletant un vieux magazine de cuisine qui parlait de caramel, j\u2019ai gonfl\u00e9 le torse et me suis convaincue que j\u2019allais \u00eatre capable de faire du caramel! J\u2019ai alors cherch\u00e9 une recette dans plusieurs livres de cuisine pour d\u00e9couvrir qu\u2019il y en existait beaucoup et qu\u2019aucune d\u2019entre elles n\u2019\u00e9tait exactement pareille.<\/p>\n
Certaines disaient d\u2019ajouter du sirop de ma\u00efs au sucre blanc avec quelques gouttes de jus de citron, d\u2019autres d\u2019utiliser de la cassonade au lieu du sucre blanc, et d\u2019autres encore d\u2019ajouter au sucre de l\u2019eau et de la cr\u00e8me, puis du beurre \u00e0 la fin. Un peu \u00e9tourdie, j\u2019ai appel\u00e9 \u00c9ric, mon fid\u00e8le ami cuisinier, qui m\u2019a conseill\u00e9 un soup\u00e7on de f\u00e9cule de patate pour \u00e9paissir le tout. Finalement, peut-\u00eatre que le caramel, c\u2019est comme le p\u00e2t\u00e9 chinois, la tourti\u00e8re de No\u00ebl ou la soupe aux l\u00e9gumes\u00a0: chaque personne s\u2019est forg\u00e9 sa propre recette et c\u2019est la meilleure au monde!<\/p>\n
Le caramel, cette douceur plut\u00f4t addictive, nous attire et nous r\u00e9conforte. Ce n\u2019est qu\u2019en chauffant le sucre et \u00e0 l\u2019instant o\u00f9 il commence \u00e0 br\u00fbler que la couleur, la texture et la saveur deviennent extraordinaires. C\u2019est fou comme ce caramel s\u2019est av\u00e9r\u00e9 significatif pour moi. Peut-\u00eatre est-ce le fait d\u2019avoir os\u00e9, d\u2019avoir cru en ma capacit\u00e9 de le r\u00e9ussir. \u00a0Je crois qu\u2019il s\u2019agit de l\u2019ingr\u00e9dient magique dans toute cr\u00e9ation\u00a0: avoir l\u2019assurance que nous sommes capables de cr\u00e9er notre propre vie, chacun, chacune \u00e0 notre fa\u00e7on, avec nos ingr\u00e9dients personnels. J\u2019en conclus que le caramel est sans doute comme la vie\u00a0: une aventure dangereuse, addictive et pourtant tellement attirante. Comme la vie elle-m\u00eame, le meilleur caramel serait donc celui pour lequel chaque individu choisit les ingr\u00e9dients et entretient la chaleur avec amour pour ensuite le savourer affectueusement \u00e0 la maison.<\/p>\n
Moi qui adore le caramel depuis que j\u2019y ai go\u00fbt\u00e9, tard dans mon enfance, en croquant dans une pomme tremp\u00e9e dans le caramel, je n\u2019avais jamais tent\u00e9 d\u2019en cuisiner. Il n\u2019y a encore que mon enthousiasme personnel pour vanter un d\u00e9licieux caramel! J\u2019\u00e9tais fi\u00e8re d\u2019avoir os\u00e9 m\u2019attaquer \u00e0 un intouchable, d\u2019avoir d\u00e9pass\u00e9 ma peur de ne pas le r\u00e9ussir.<\/p>\n
Il s\u2019agit du meilleur caramel selon mes papilles, \u00e0 cause de ce qu\u2019il signifie dans ma propre casserole. Je vous l\u00e8gue donc ma version du meilleur caramel au monde!<\/p>\n
Verser environ 2\u00a0tasses de sucre blanc dans une casserole moyenne. \u00c0 feu doux, brasser doucement avec un fouet jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre devienne liquide et bouillant et qu\u2019il commence tranquillement \u00e0 brunir. Lorsque la couleur vous convient, ajouter une tasse de cr\u00e8me 35\u00a0%, que vous aurez l\u00e9g\u00e8rement chauff\u00e9e pr\u00e9alablement, et une cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 comble de f\u00e9cule de ma\u00efs m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 un peu de cr\u00e8me 35\u00a0%. Brasser jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement moyen, puis retirer du feu. Laissez refroidir (peut-\u00eatre en d\u00e9posant votre casserole dans un banc de neige bien frais ou, au pire, au r\u00e9frig\u00e9rateur) puis f\u00e9licitez-vous d\u2019avoir os\u00e9 avant de le savourer!<\/p>\n
Cora
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