Encore une histoire du temps de notre premier petit resto situé juste en face d’un gros immeuble en construction.<\/p>\n
Voilà donc qu’un beau matin, le boss du dixième étage atterrit sur notre perron. Et notre serveuse plutôt dégourdie de sursauter en apercevant le gaillard à cheval sur le premier tabouret de son comptoir. Poids plume et le teint poudreux, l’homme bouge étrangement sa crinière fadasse en essayant de lire les gribouillis d’une pancarte. Il cherche une omelette et lorsqu’il ouvre sa bouche pour la demander, sa voix est d’une telle douceur que notre Marie avale quelques hésitations avant de lui répondre.<\/p>\n
— On a trois sortes d’omelettes, monsieur. Pis, cherchez pas, j’ai encore oublié d’apporter les journaux du matin.<\/p>\n
— Au fromage avec des patates rôties, se résigne à dire le client. Et avec un chocolat chaud parce que je n’ai pas besoin de trembler lorsque je marche sur la poutre du dixième étage.<\/p>\n
Et voilà que notre imprévisible Marie s’entiche immédiatement de ce cowboy de la construction. Elle lui rapporte les frasques de ses comparses électriciens et, en cachette de moi, lui raconte les histoires croustillantes des pompiers, toujours prête à allumer un rire dans une nouvelle figure.<\/p>\n
D’un jour à l’autre, Antoine et sa troupe de maçons deviennent des clients réguliers de la pause de dix heures et demie. Ils s’installent à la grande table ronde du devant, calmes et dociles comme des gars habitués à la maîtrise des hauteurs. Je les observe du fond de ma cuisine. Presque silencieux, ils ressemblent à de gros oiseaux agrippés sagement au parapet d’une corniche.<\/p>\n
Et puis, un certain samedi après-midi, vers 2 h, Antoine rapplique au casse-croûte et me parle pour la première fois. Il doit faire des heures supplémentaires car le contremaître de l’édifice de Laduco a remarqué une dépense inhabituelle concernant des feuilles d’amiante dans les cages d’ascenseurs. Antoine a passé toute la matinée à lui réciter les antécédents de ses hommes en l’assurant de l’intégrité d’une équipe avec laquelle il travaille depuis huit ans.<\/p>\n
— Toi, madame Cora, accuses-tu ta serveuse lorsqu’il manque de la farine pour ta pâte à crêpes? Faut pas exagérer sur le pain béni!<\/p>\n
Et l’homme déterre devant moi une soudaine vigueur entremêlée d’agressivité et de droits bafoués. Je l’écoute en pensant qu’heureusement le casse-croûte est désert. Probablement aussi vide que le ventre du cowboy qui demande maintenant une omelette. Je m’affaire pendant que l’homme me raconte quelques fragments de sa vie, combien il apprécie ses compagnons de travail, sa maison de banlieue et son passe-temps favori qu’il me demande de deviner.<\/p>\n
Voilà que j’hésite à répondre.<\/p>\n
— Moi madame, je suis comme vous, j’adore faire la cuisine.<\/p>\n
Et voilà que l’ouvrier commence à débiter la recette de son chef-d’œuvre le plus réussi.<\/p>\n
— Je ramasse tout ce qu’il y a dans le frigo : jambon, bacon, des saucisses que je coupe en rondelles et même du baloney lorsque ma femme accepte d’en acheter. Des oignons, des morceaux de tomates, du piment, de la crème et du fromage pour le râper sur le dessus de l’omelette que je vais servir dans la plus grande assiette du buffet. Je casse, madame, quatre ou cinq gros œufs dans le bol à salade et je les brasse vigoureusement. J’y ajoute les viandes que j’ai coupées en fines lamelles et je fais sauter le tout dans la poêle avec les morceaux de légumes. J’ajoute la crème, du poivre, parce que je ne mange rien sans poivrer, et je verse tout ça dans la grosse poêle en fonte de feu la grand-mère Josiane. Et j’attends, le temps de remplir le percolateur et de faire sept à huit toasts. Puis j’appelle ma femme pour qu’elle sorte du lit.<\/p>\n
Et on mange, madame Cora, avec tout le respect que je porte à votre expertise, la meilleure omelette au monde.<\/p>\n
— Ah! J’oubliais, y m’arrive d’ajouter des feuilles d’épinards frais lorsque ma Carmela les a pas toutes bouffées avec sa maudite diète d’Hollywood. Elle partira jamais tourner des films pour autant. Mais le samedi c’est garanti qu’elle triche. Elle peut pas résister à mon omelette. Et je vous jure, madame, que si vous faisiez cette omelette dans votre restaurant, les gars se rouleraient à terre. C’est à vous de décider.<\/p>\n
L’homme dans sa fougue culinaire n’a pas réalisé qu’à mesure qu’il énumérait les ingrédients, moi, derrière le comptoir, je les ajoutais dans un grand bol avec les œufs, la crème et les feuilles d’épinards. Et lorsque j’ai déposé la belle omelette devant lui, entièrement recouverte de cheddar râpé extra-fort, l’homme m’a dit qu’il m’aimait parce que je ressemblais à sa mère qui voulait toujours faire plaisir au monde.<\/p>\n
— Appelez-donc votre omelette l’OMELETTE DIX ÉTAGES en l’honneur de tous les gars de la Maçonnerie Sainte-Marthe qui se sont esquinté les os à rejointoyer tous les murs du dixième étage à Laduco.<\/p>\n
— Promis, cher Antoine. Et ceux qui ne connaissent pas notre histoire pourront toujours penser que c’est à cause des dix ingrédients qui composent l’omelette. Et merci gros comme le ciel pour ta magnifique recette.<\/p>\n
C’est ainsi qu’ont atterri entre mes doigts la plupart des idées fabuleuses à l’origine des déjeuners inscrits à notre menu. En écoutant, en fraternisant et en voulant faire plaisir au monde.<\/p>\n
❤️<\/p>\n Cora<\/p>\n Psst : Et bon appétit !<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Encore une histoire du temps de notre premier petit resto situé juste […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":783,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[],"class_list":["post-777","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lettre-mme-cora"],"acf":{"img_en":null,"contenu_en":" Yet another tale from our first tiny restaurant, located in front of a huge building that was under construction at the time. <\/p>\n\n\n\n One bright morning, the boss from the 10th floor ended up at our doorstep. And our waitresses, who was quite on the ball, perked up when she saw the buckaroo sitting on a stool at the corner of the counter. The featherweight man, with a powdery complexion, moved his dull mane of hair in a strange fashion in an attempt to read the words scribbled on a sign. He was looking for an omelette, and when he opened his mouth to order, his voice was so soft that Marie wavered several times before she was certain. <\/p>\n\n - “We have three kinds of omelettes, Sir. And don’t bother looking, I forget to get the morning papers again.”<\/p>\n\n - “With cheese and roasted potatoes,” the client declared. “And with a hot chocolate because I don’t want to be shivering when I walk along the 10th floor beams.”<\/p>\n\n\n\n Our capricious Marie was immediately besotted with this construction cowboy. She reported on the escapades of his electrician co-workers, and without me knowing, told him juicy stories about the firemen, lighting up her clever face with a flash of laughter. <\/p>\n\n\n\n From one day to the next, Antoine and his crew of bricklayers became regulars at the 10:30 break. They sat at the big round table at the front, calm and pliant, a demeanor well suited to working up high. From my spot at the back of the kitchen, I could observe them, like large birds clinging prudently to the parapet of a cornice, with barely a squawk.”<\/p>\n\n\n\n One Saturday afternoon around 2 p.m., Antoine showed up at the diner and spoke to me for the very first time. He had to work overtime because the foreman of the Laduco building had noticed a suspicious expense for asbestos sheets in the elevator shafts. Antoine spend the entire morning going over his men’s history and defending his crew’s integrity, whom he had known for 8 years. <\/p>\n\n\n\n - “Mme Cora, would you accuse your waitress when you don’t have enough flour to make your crêpe batter? There’s a limit to how far you can go!”<\/p>\n\n\n\n From deep within this man came a sudden combative vigour intensified with the indignation of trampled rights. I listened to him, grateful that at that moment the diner was deserted. As empty in fact as the stomach of this cowboy, who was now asking for an omelette. I set to work as the man shared with me a few fragments of his life, how much he appreciated his workmates, his home in the suburbs and his favourite pastime. I was prompted to guess what it was. <\/p>\n\n I hesitated, not sure what to say.<\/p>\n\n - “Madame, I’m like you, I love to cook.”<\/p>\n\n And the worker began to reel off the recipe for his greatest success. <\/p>\n\n “I grab whatever there is in the fridge: ham, bacon, sausages that I slice into rounds, and even baloney when my wife agrees to buy some. Onions, chunks of tomato, pepper, cream and cheese for grating on top of the omelette, which I serve on the biggest plate from the buffet. I crack four or five large eggs in the salad bowl and I really whisk it together. I then add the meat which I’ve cut into slivers and sautéed with the vegetables. I add the cream, pepper – because I don’t eat anything that hasn’t been peppered – and I pour everything into Grandma Josiane’s big cast iron skillet. Next I wait, while I fill up the percolator and make 7 or 8 pieces of toast. Then I call to my wife to get out of bed.”<\/p>\n\n - “And we eat the best omelette in the world, with all due respect for your expertise, Madame Cora.” <\/p>\n\n - “Ah! I forgot, I sometimes add some fresh spinach when my Carmela hasn’t used all of it up for her darn Hollywood diet. It’s not like she’s ever going to go make movies. But on Saturdays, you can count on her cheating. She just can’t resist my omelette. And I guarantee you, that if you were to serve this omelette in your restaurant, the guys would be rolling on the floor. Just saying.” <\/p>\n\n\n\n The man, lost in his culinary passion, hadn’t notice that behind the counter, as he listed off the ingredients, I was adding them to a large bowl with the eggs, cream and spinach leaves. When I had placed the beautiful omelette in front of him, smothered in extra-strong cheese, the man was moved enough to shower me with affection, for I reminded him of his mother, who was constantly doing things to bring others happiness. <\/p>\n\n\n\n - “Call your omelette “OMELETTE DIX ÉTAGES”* in honour of the guys from Saint-Marthe Masonry who’ve been working themselves to the bone re-grouting all the walls on the Laduco’s 10 floor.” <\/p>\n\n - “I promise, Antoine. And those who don’t know our story will likely think that the name refers to the 10 ingredients in the omelette. Thanks so much for the great recipe.” <\/p>\n\n\n\n And that’s how many of the fabulous ideas for the breakfast dishes featured on our menu fell into my cook’s hands. By listening, by getting to know my customers and by wanting to do things to bring them happiness. <\/p>\n\n ❤️<\/p>\n\n Cora<\/p>\n\n\n\n Pssst: Bon appétit!<\/p>\n\n\n\n\n\n *This is the omelette’s original French name, which literally translates as “10 floors.” <\/i><\/p>\n\n\n\n"},"yoast_head":"\n