{"id":862,"date":"2021-04-10T00:00:00","date_gmt":"2021-04-10T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www-new2022.chezcora.com\/?p=862"},"modified":"2021-12-02T17:19:10","modified_gmt":"2021-12-02T22:19:10","slug":"les-carres-aux-dattes-de-la-femme-a-maurice","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chezcora.com\/en\/lettre-mme-cora\/les-carres-aux-dattes-de-la-femme-a-maurice\/","title":{"rendered":"The date squares from Maurice\u2019s wife!"},"content":{"rendered":"

Vous en souvenez-vous? Le 8 octobre dernier, je vous ai raconté l’histoire du bel Irlandais qui mangeait de gros « wieners » pour déjeuner. Et comment j’avais composé un plat spécialement pour lui. Le « EGGS MAURICE ». Bref, pour me remercier, sa gentille épouse m’avait apporté une assiette de délicieux carrés aux dattes et, en terminant la lettre, je vous promettais sa recette.<\/p>\n

Lorsqu’on a vraiment le goût de mordre dans quelque chose de réconfortant à la fois croquant et moelleux, nourrissant et délicieux, les carrés aux dattes sont parfaits.<\/p>\n

Voici donc la recette de madame Germaine avec mon grain de sel de cuisinière de casse-croûte sans diplôme et quelque trente ans de pratique.<\/p>\n

Pour 9 gros morceaux, la recette nécessite une tôle de 8 pouces carrés allant au four.<\/p>\n

— Moi, je double toujours la recette et j’emballe chaque morceau séparément avant de les congeler. Comme ça j’en ai toujours à portée de main pour une petite fringale en soirée. Oui, oui, je ne suis pas très sucrée, mais à l’occasion, avec un thé noir et un bon film à la télé, je suis au Paradis. D’autant plus qu’y paraît que les dattes sont riches en antioxydants et nous aident à lutter contre la vieillesse.<\/p>\n

~Allumer le four à 350 °F.<\/p>\n

Pour une recette simple donnant 9 morceaux, il vous faut 2 1\/2 tasses de dattes dénoyautées et hachées que vous mettrez dans une casserole avec 1 tasse d’eau, 1 tasse de cassonade et 1 cuillère à thé de vanille.<\/p>\n

— Moi, je mets du jus d’orange pour remplacer l’eau et j’ajoute aux dattes une petite boîte de conserve (398 ml) d’ananas broyés avec le jus pour remplacer la cassonade. Les dattes contiennent du fer, du potassium et du magnésium qui sont des éléments nutritifs essentiels à mon corps qui prend tranquillement de l’âge.<\/p>\n

~Cuire tranquillement les dattes en brassant jusqu’à ce que le mélange soit en purée. Ensuite, laisser bien refroidir.<\/p>\n

— En été, je mets la casserole dans un grand bol rempli de glaçons ou, en hiver, sur un banc de neige tout simplement.<\/p>\n

Le banc de neige est super pour refroidir le sucre à la crème, le caramel pendant qu’on le fouette, ou le gros chaudron de soupe lorsqu’on est pressé de la transvider en portions pour donner aux petits enfants.<\/p>\n

~Pour le croustillant, mélanger dans un bol 1 3\/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide, 1 tasse de farine blanche ordinaire, 3\/4 de tasse de sucre blanc, un soupçon de poudre à pâte et 3\/4 de tasse de beurre ramolli.<\/p>\n

— Moi, j’oublie le sucre blanc et je le remplace par un peu de stévia ou de sucre des moines. Surtout ces temps-ci, avec madame pandémie qui prend grand soin de nos bourrelets, je n’ai pas envie de devoir changer de chaise berçante. J’aime les dattes et j’en mange parce qu’elles contiennent plein de vitamines, de minéraux et d’autres éléments bons pour moi, mais surtout parce que c’est bon au goût! <\/p>\n

~Étendre la moitié du mélange à croustillant dans le fond d’une tôle bien beurrée et presser avec vos doigts assez fermement. Ensuite, étaler également le mélange de dattes, puis recouvrir du reste du mélange à croustillant en pressant très légèrement et en prenant soin de bien couvrir les dattes.<\/p>\n

— Depuis quelques années, je diminue un petit peu la quantité de gruau dans le croustillant et je le remplace par des amandes effilées. C’est une bonne idée que j’ai lue dans une revue spécialisée dont j’ai oublié le nom. J’ai toujours l’impression que ça augmente le croquant des carrés aux dattes et un tantinet le goût de chaque bouchée.<\/p>\n

L’important c’est de bien répartir le mélange à croustillant. Ne pas en mettre trop en dessous, car vous pourriez en manquer pour le dessus.<\/p>\n

Les carrés aux dattes c’est peut-être comme la vie! Tout est question d’équilibre. Savoir aimer est aussi important que bien travailler. Oui, oui, mes oreilles grincent lorsque j’entends ça. Parce que je ne suis vraiment pas la championne de l’équilibre. Mais on peut s’améliorer et il n’est jamais trop tard pour se surprendre soi-même.<\/p>\n

~Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir au moins 4 heures ou toute une nuit avant de démouler et de couper en morceaux.<\/p>\n

— Moi je coupe directement dans la tôle complètement refroidie et je soulève chaque morceau délicatement avec ma spatule à œufs. Puis j’emballe individuellement et hop au congélateur.<\/p>\n

— Dans le temps, j’ai plusieurs fois remercié madame Germaine de m’avoir fait découvrir « les carrés aux dattes » parce que je n’en avais jamais cuisiné. Tout probablement parce que je n’avais jamais vu ma mère en faire. Et les dattes, en Gaspésie en 1950, c’était peut-être très rare.<\/p>\n

Bref aussitôt que madame Germaine m’a donné sa recette, j’ai commencé à en faire, en suivant mot à mot ce qu’elle avait écrit sur le papier. Et les clients adoraient en recevoir un bon morceau comme dessert du midi. Puis, ce sont les chauffeurs de taxi qui, les premiers, ont commencé à vouloir en apporter dans le taxi. Et naturellement, j’ai dû doubler puis quadrupler la recette pour en avoir assez pour tout le monde. Je me souviens, chaque fois que c’était le dessert du jour, j’en emballais dix à douze bons morceaux juste pour leur faire plaisir.<\/p>\n

— Puis, voyant autant de bonheur dans un aussi petit resto, un ange attentif s’est empressé de conclure qu’il en faudrait davantage sur la terre, de ces petits bouibouis chaleureux. Et c’est ainsi qu’en allant créer ailleurs un deuxième petit paradis, puis un autre, puis un autre, j’ai oublié la recette des carrés aux dattes de madame Germaine. Et des centaines de nouveaux cuisiniers ont pris le relais des desserts avec beaucoup d’enthousiasme.<\/p>\n

— Mais elle m’est revenue, heureusement en me rappelant l’histoire de son mari, le bel Irlandais qui voulait des gros « wieners » avec ses œufs. Et j’ai depuis, baragouiné la recette pour l’ajuster à mon tour de taille.<\/p>\n

Il faut dire que depuis le début du confinement, j’ai beaucoup de temps pour m’exercer à devenir la meilleure grand-mère au monde. Et j’adore ça; avoir le congélateur rempli de portions de soupes de toutes sortes, de pâté chinois, de bœuf aux légumes et de pâtés au poulet individuels. Tout est prêt pour ma ribambelle d’ados affamés qui n’aura plus qu’à emporter et réchauffer. Et j’ai presque toujours mes bons morceaux de carrés aux dattes emballés précieusement pour ma belle Pénélope.<\/p>\n

        ❤️ <\/p>\n

      Cora<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Do you recall? Last October 8, I told you the story about the handsome Irishman who always ate big breakfast wieners. And how I had to create a special plate for him, EGGS MAURICE? To thank me, his nice wife brought me a lovely plate of delicious date squares. I promised you the recipe, and here it is.<\/p>\n\n\n\n

Date squares are just the thing when you want to enjoy a comforting treat that is both crispy and moist, nourishing and delicious. Read on for Mme Germaine’s recipe, to which I’ve added my own touch based on some 30 years of experience as a self-taught restaurant cook. To make 9 big squares, you will need an 8-inch square ovenproof baking pan.<\/p>\n\n\n\n

-Personally, I always double the recipe and I wrap each piece separately before freezing, so I always have some on hand for an evening snack. True, I don’t really have a sweet tooth, but give me a cup of black tea, a good movie on TV and one of these squares, and I am in heaven. Even more so, since it turns out dates are rich in antioxidants and have anti-aging benefits.  <\/p>\n\n\n\n

~ Set the oven to 350°F.<\/p>\n\n

To make 9 squares, place 2-1\/2 cups of chopped pitted dates in a pot with 1 cup of water, 1 cup of brown sugar and 1 tsp. of vanilla. <\/p>\n\n\n\n

- I use orange juice instead of water and replace the brown sugar with a small can (390 ml) of crushed pineapple with its juice. Dates contain iron<\/a>, potassium and magnesium – all essential nutrients that my slowly aging body needs. <\/p>\n\n\n\n

~ Gently cook the dates, stirring until you obtain a purée. Allow to completely cool.  <\/p>\n\n\n\n

- In the summer, I place the pot in a large bowl full of ice cubes or in a snowbank if it’s winter. The snowbank is ideal for cooling fudge and caramel while you whisk or even a big pot of soup when you need to quickly serve small portions to hungry kids. <\/p>\n\n\n\n

~ For the crumble, combine 1-3\/4 cups of quick cooking oats, 1 cup of regular white flour, 3\/4 cup of white sugar, a pinch of baking powder and 3\/4 cup of softened butter in a bowl. <\/p>\n\n\n\n

- I skip the white sugar and use a little packet of stevia or monk fruit sweetener. Especially these days, with Madame Pandemic ensuring we are amply padded around the waist! I have no desire to change my rocking chair. I like dates and I eat them because they are full of vitamins, minerals and other things that are good for me. But above all, I eat them because they are delicious! <\/p>\n\n\n\n

~ Spread half the crumble over the bottom of a well-buttered baking pan. Press down firmly with your fingers. Next, evenly spread the date mixture on top. Finish with the remainder of the crumble, pressing very lightly and taking care to completely cover the layer of dates.  <\/p>\n\n\n\n

- For a few years now, I have been reducing the quantity of oatmeal in the crumble slightly and replacing it with slivered almonds. It’s a great idea that I got from a specialty magazine whose name escapes me now. It seems to always make the squares extra crunchy and every mouthful a bit tastier.<\/p>\n\n\n\n

The key is to make sure you divide up the crumble evenly. Don’t add so much on the bottom that you don’t have enough for the top.<\/p>\n\n\n\n

Date squares are a bit like life really! Everything is a question of balance. Knowing how to love is just as important as knowing how to work. Oh, how those words grate on my ears: I am no master when it comes to balance! We can always improve, however; it’s never too late to surprise yourself. <\/p>\n\n\n\n

~ Cook for about 50 minutes or until the crumble is nicely golden. Allow to cool at least 4 hours or overnight before removing from the pan and cutting into squares.<\/p>\n\n\n\n

- I cut them up directly in the pan once they have completely cooled, using my egg spatula to carefully remove each piece. I then wrap them up and slip them into the freezer. <\/p>\n\n\n\n

~ Back then, I thanked Mme Germaine several times for introducing me to date squares. I had never made them before, probably because my mom had never made any. Plus, dates were probably hard to come by in the Gaspésie in 1950.<\/p>\n\n\n\n

As soon as Mme Germaine shared her recipe with me, I began making them, following her handwritten instructions to a T. And the customers loved them for a lunchtime dessert. The taxi drivers were the first to ask for a few to take on the road. This meant I had to double the recipe to have enough for everyone. Each time I served date squares as the dessert of the day, I had to wrap up 8 to 10 big pieces to satisfy the demand. <\/p>\n\n\n\n

~ Seeing all the happiness in such a small diner, an attentive angel quickly decided that we needed more of them in the world. And as I turned my attention to creating a second paradise, then another and another, Mme Germaine’s date square recipe faded from my mind. Hundreds of cooks that came after me took over dessert duty with great verve.  <\/p>\n\n\n\n

~ But it came back to me, along with the story of her husband, the attractive Irishman who required big breakfast wieners with his eggs. And since then, I’ve tweaked the recipe a bit to suit my tastes. <\/p>\n\n\n\n

The pandemic lockdown has given me a lot of time to practice becoming the world’s best grandma. And I adore it! The freezer is full of servings of various soups, shepherd’s pie, beef with vegetables and individual chicken pot pies. It’s all ready and on hand to take out and heat up for my flock of famished teens. And I almost always have some tasty date squares lovingly wrapped up for my beautiful Pénélope. <\/p>\n\n

        ❤️<\/p>\n\n

      Cora<\/p>\n\n"},"yoast_head":"\nLes carr\u00e9s aux dattes de la femme \u00e0 Maurice! – Cora D\u00e9jeuners et d\u00eeners<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.chezcora.com\/en\/mme-coras-letter\/les-carres-aux-dattes-de-la-femme-a-maurice\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Les carr\u00e9s aux dattes de la femme \u00e0 Maurice! – Cora D\u00e9jeuners et d\u00eeners\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Vous en souvenez-vous? 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