Lorsque j’ai ouvert mon premier petit restaurant de déjeuners, tout ce à quoi je pensais c’était de réussir à éblouir nos clients avec une nourriture hors du commun. Je m’y appliquais toute la journée durant, et la nuit je rêvais aux magnifiques photos du dernier livre de cuisine avec lequel je m’étais endormie. Jour après jour, en même temps que j’exécutais les commandes d’œufs sur la plaque, que je tournais des centaines de grandes crêpes et autant d’omelettes sans les briser, les intrépides neurones de ma charpente s’affairaient à toujours en vouloir davantage. Allonger bien souvent l’endurance physique du corps, réfléchir à outrance aux nouvelles combinaisons d’aliments possible, rechercher, expérimenter, goûter et recommencer indéfiniment jusqu’à ce qu’un honnête bravo éclate dans ma tête!<\/p>\n
Encore loin de m’en douter, j’étais en première année d’un enseignement qui ne finirait jamais. La matière évoluait au rythme de mes capacités. Et il y avait tellement d’autres sujets à maîtriser après le service d’un bon déjeuner. Tellement de cordes bien tendues à cette symphonie de compétences nécessaires pour réussir en affaires.<\/p>\n
Certains matins, je l’avoue, j’arrivais en cuisine avec les bras débranchés du cœur. Surtout les fins de mois où il me fallait calculer le total des ventes mensuelles et celui, monstrueux, des frais d’exploitation afférents. Comment pourrai-je faire mieux avec seulement 29 places assises? Je me doutais bien que notre nourriture allait réussir à se démarquer. Mais j’avais tellement d’autres chats à fouetter, tellement de livres d’affaires à dévorer et tellement de CD d’illustres conférenciers à écouter religieusement.<\/p>\n
Pour augmenter mon chiffre d’affaires, j’allais devoir prendre des risques : ouvrir un deuxième resto et peut-être même un troisième; offrir davantage de plats variés; créer un vrai menu? Surtout que la veille je m’étais presque saoulée de bonnes intentions à force d’entendre le CD de l’extraordinaire Napoleon Hill (1883-1970) qui explique à son auditoire « la meilleure façon de s’enrichir. »<\/p>\n
« Rendez-vous, chers amis, dans n’importe quelle villede votre choix. Installez-vous-y et prenez quelques jours pour observer ce dont la population a le plus besoin et offrez-le aux gens. »<\/p>\n
Quelques jours plus tard, je réalise que ce dont madame Germaine Pock a besoin pour réussir à convaincre son mari de l’accompagner chaque dimanche à notre resto, c’est ma promesse que OUI, nous ajouterons de grosses saucisses fumées bien rôties à notre choix de viandes matinales. Son colosse à tête carrée de mari a été élevé aux gros « wieners ». Il en a bouffé des milliers depuis l’enfance. Pourtant, encore aujourd’hui, à 50 ans passés et malgré les doigts de fée de sa Germaine dans la cuisine, Maurice insiste pour rôtir ses grosses saucisses au moins une fois par semaine, le dimanche, avec les quatre œufs brouillés juste à point.<\/p>\n
-Oui, Germaine, ai-je répondu, tout de go.<\/p>\n
-Amène ton homme et je te promets qu’il ne sera pas déçu.<\/p>\n
Une semaine plus tard, lorsque le Maurice à Germaine se pointe dans l’encadrement de notre vestibule, il ressemble davantage à un maître-nageur de Key West qu’au vieux mineur de Kapuskasing dont elle me parlait. Avec sa chevelure en brosse poivre et sel, sa musculature parfaitement bien fumée et ses deux belles noisettes blondes dans ses blancs d’yeux, l’homme aurait pu me faire chavirer si je n’avais été aussi solidement enchaînée à ma plaque chauffante.<\/p>\n
Le beau Maurice hume d’abord le nouvel environnement puis s’installe sur le tabouret vacant le plus rapproché de la cuisine. Instruite par son épouse, je lui présente son déjeuner de rêve. Deux grosses saucisses hachurées pour mieux cuire, ses œufs brouillés juste comme il les aime et de savoureuses patates rôties pour agrémenter le tout. Maurice fut enchanté de son expérience et il devint un client régulier du dimanche après la messe.<\/p>\n
En lui servant exactement ce que son cœur désire, nous avons gagné non seulement un nouveau client, mais aussi un nouveau déjeuner baptisé sur le champ « EGGS MAURICE » en l’honneur de l’anglophone du nord de l’Ontario. Et, vous vous en doutez, nous en avons servi des milliers pendant vingt ans avant d’installer notre EGGS MAURICE au Panthéon des « old-timers » que nous ramenons, de temps à autre pour une durée limitée.<\/p>\n
Napoleon Hill avait bien raison et je n’ai jamais oublié son précieux conseil : offrir à la clientèle ce dont elle a besoin pour être satisfaite; lui offrir ce que son cœur désire.<\/p>\n
J’ai quand même eu plusieurs dimanches pour emmagasiner les magnifiques sourires du beau Maurice avant de devoir m’installer à la plaque chauffante d’un deuxième petit resto. Assez de sourires de contentement pour ne jamais oublier Napoleon Hill et pour demander au client, aussi souvent que faire se peut, ce qu’il souhaite manger. Je l'écoutais m’expliquer en détail son déjeuner favori, ce que sa chère maman lui préparait jadis enfant, ce qu’il avait vu d’exceptionnel en voyage, ou tout simplement dans une page du magazine de Ricardo. C’est en me confiant leurs souvenirs et quelques fois leurs audacieuses demandes que les clients ont fait de moi une experte de la restauration matinale.<\/p>\n
❤️<\/p>\n Cora<\/p>\n Psst : À cette première visite de Maurice, Germaine, se faisant discrète, m’offrit une platée joliment enveloppée de savoureux carrés aux dattes. Et oui, j’ai aussi obtenu sa recette, et encore oui, je vous la communiquerai lorsque les feuilles d’érable commenceront à rougir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Lorsque j’ai ouvert mon premier petit restaurant de déjeuners, tout ce à […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":948,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[],"class_list":["post-944","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lettre-mme-cora"],"acf":{"img_en":null,"contenu_en":" When I opened my first modest breakfast restaurant, I was focused solely on delighting our customers with amazing dishes. All day I would work hard at this, and then at night, mouth-watering pictures from the latest recipe book I fell asleep with would weave themselves into my dreams. Day in and day out, while I stood at the grill cooking eggs and flipping hundreds of crêpes and omelettes without breaking them, my body’s dauntless neurons were always wanting more. Often stretching the limits of my endurance, I would think obsessively about new food combinations, researching, experimenting, tasting and starting all over again, until that moment when a big “bravo” would ring out in my head! <\/p>\n\n\n\n I had no idea that I was only at the outset of a big learning curve that would never end. The material changed as my abilities grew. And there were so many other subjects to master after serving a good breakfast. So many different tools to add to the toolbox of skills needed to succeed in business. <\/p>\n\n <\/p>\n\n Some mornings, I would arrive at the kitchen with my heart no longer in my hands. Especially at the end of the month when I had to calculate our total monthly sales and the many-headed monster of operational costs. <\/p>\n\n\n\n How could I be more profitable with only 29 seats? I was quite confident that our food would be a success. But I had so many other fishes to fry, so many business books to get through and so many CDs by well-known speakers to listen to attentively. <\/p>\n\n\n\n To increase revenue, would I have to take risks such as opening a second restaurant or perhaps even a third? Offer a greater variety of dishes? Create a real, proper menu? <\/p>\n\n\n\n All of these questions pressed into my mind, as I felt almost tipsy with good intentions, having listened the night before to a CD by the impressive Napoleon Hill (1883-1970), who revealed “the best way to get rich.”<\/p>\n\n\n\n “Dear friends, go to any city. Set yourself up and take some time to observe and discover what the population needs the most and then give it to them.”<\/p>\n\n\n\n A few days later, it hit me what a certain customer, Mme Germaine Pock, needed to convince her husband to join her every Sunday: a promise that YES, I would add nicely grilled, plump smoked sausages to our morning meat selection. Her intractable, towering husband had been raised on fat wieners. He had eaten thousands since childhood. And, still to that day, at 50, despite his Germaine’s magical hands in the kitchen, Maurice insisted on roasting his sausages at least once a week on Sunday, accompanied by four perfectly scrambled eggs. <\/p>\n\n - “Yes, Germaine,” I answered, straight away. <\/p>\n\n - “Bring your man. I promise, he won’t be disappointed.” <\/p>\n\n\n\n One week later, when Germaine’s Maurice appeared in the door of our entranceway, he looked more like an athletic swimmer from Key West than the old Kapuskasing minor she had told me about. With his brushed pepper and salt hair, his sturdy frame and his beautiful light hazelnut irises in the whites of his eyes, the man could have made my knees buckle if I hadn’t been so firmly fettered to a hot grill. <\/p>\n\n\n\n The handsome Maurice surveyed the new setting and then sat down at the available stool nearest the kitchen. I served him his dream breakfast according to his wife’s instructions. Two fat sausages chopped up so they would cook better, two scrambled eggs just how he likes them and tasty roasted potatoes to finish it off. Maurice was enchanted with his experience and he became a regular customer after Sunday mess. <\/p>\n\n\n\n By serving him exactly what his heart desired, we won not only a new customer, but also a new breakfast plate christened “EGGS MAURICE” in honour of this English speaker from Northern Ontario. <\/p>\n\n\n\n As you can well imagine, we went on to serve thousands of the dish over a 20-year period before retiring EGGS MAURICE to the pantheon of old timers, which we bring back from time to time on a limited basis. <\/p>\n\n\n\n Napoleon Hill was right, and I have never forgotten his invaluable advice: offer customers what will satisfy them. Offer them what their heart desires. <\/p>\n\n\n\n I saw Maurice enough Sundays to be able to commit his attractive smile to memory before I eventually took up my new position at the grill of our second small restaurant. Enough satisfied smiles to never forget Napoleon Hill and to ask customers as often as possible what they wanted to eat. I would listen as they described their favourite breakfast dish, what their dear mom used to make them as a child, what they discovered on a trip once or simply what they saw in the pages of the magazine Ricardo<\/i>. <\/p>\n\n\n\n As they shared their memories and sometimes unique requests, customers were unwittingly forging me into a business expert in morning gastronomy. <\/p>\n\n ❤️<\/p>\n\n Cora<\/p>\n\n\n\n Psst: When Maurice first visited, Germaine discreetly handed me a plate of her delicious date squares attractively wrapped. And yes, I got the recipe, and yes again, I will share it with you when the maple trees begin to redden. <\/p>\n\n\n\n\n\n"},"yoast_head":"\n