Crème de champignons

Ingrédients

• 2 c. table (30 ml) d’huile végétale
• 1 1/2 tasse (375 ml) d’oignons espagnols coupés grossièrement
• 3/4 tasse (180 ml) de céleri coupé grossièrement
• 1/2 tasse (125 ml) de farine blanche tout usage
• 8 tasses (2 l) de bouillon de poulet
• 1 tasse (250 ml) de pommes de terre coupées grossièrement
• 2 3/4 (680 ml) tasses de champignons tranchés non cuits
• Une pincée de poivre
• 2 tasses (500 ml) de lait 2 % M.G.

Méthode

Faire revenir les oignons dans ½ c. à table d’huile jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajouter le céleri et 2 tasses de champignons, puis brasser jusqu’à ce qu’ils ramollissent.  Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet et les pommes de terre. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Réduire en purée au mélangeur en incorporant le lait.
Dans une autre casserole, faire dorer les champignons restants avec le reste de l’huile, puis les ajouter à la soupe et laisser mijoter environ 5 minutes. Poivrer. Servir.

RENDEMENT : Environ 8 portions de 250 ml