Crêpes Quesadillas

Ingrédients :

• 1 1/3 tasse (200 g) de mélange à crêpes nature Cora
• 1 1/3 tasse (325 ml) de lait (ou boisson végétale)
• 4 petites poitrines de poulet en lanières
• ½ poivron rouge
• ½ poivron vert
• ½ oignon blanc
• 1 oignon vert
• 2 s. à soupe d’huile
• 1 ¼ tasse (300 ml) de cheddar râpé
• 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre
• Épices à tacos en quantité suffisante
• Crème sure en quantité suffisante
• Salsa en quantité suffisante

Méthode :

1. Pour préparer 8 crêpes, combiner le mélange à crêpes Cora avec le lait (ou la boisson végétale) dans un bol.
2. Mélanger vigoureusement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
3. Huiler légèrement une petite poêle antiadhésive et chauffer à feu moyen vif. Ajouter 1/4 de tasse (60 ml) du mélange au centre de la poêle et faire pivoter la poêle pour répandre le mélange uniformément.
4. Lorsque le rebord se décolle facilement et commence à dorer, après environ 1 minute, retourner la crêpe à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson 30 secondes, ou jusqu’à cuisson complète. Retirer la crêpe de la poêle.
5. Couper l’oignon et les poivrons en quartiers sur le sens de la longueur. Couper ensuite les quartiers en fines lanières. Couper les échalotes en rondelles minces.
6. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile à feu moyen. Ajouter le poulet et faire cuire de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit.
7. Incorporer les épices à tacos et les légumes au poulet et faire cuire en remuant de 2 à 3 minutes supplémentaires.
8. Transférer le mélange dans un bol et ajouter le fromage et la coriandre.
9. À la fourchette, répartir le mélange sur la moitié de chaque crêpe et replier l’autre moitié par-dessus le mélange.
10. Faire chauffer une poêle antiadhésive non graissée. Faire griller les crêpes farcies environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
11. Servir avec de la crème sure et de la salsa, si désiré.

Bon appétit!